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臺灣白曲
作者： 時間：2017-08-03
全國統(tǒng)一售價：370元/20kg/件（含運費，如快遞發(fā)貨需補快遞費）
我司生產(chǎn)的白曲是引進臺灣技術(shù)，純天然野生菌種，采用糯米、豌豆、綠豆、黃豆、高粱等原料精心培養(yǎng)而成的高糖化力、液化力、酯化力、蛋白分解力的優(yōu)良菌曲。
特點：純生物、多菌種、多功能、高科技、傳統(tǒng)制曲、現(xiàn)代科技、出酒率高、酒質(zhì)優(yōu)良。
適用：固態(tài)、熟料、液態(tài)，普通、清香、米香、醬香、濃香及其他香型的白酒、米酒、黃酒、清酒和香醋生產(chǎn)
效果：生產(chǎn)的玉米酒、大米酒，無生料味和糠醛味，純凈、香正、柔綿、甜爽；生產(chǎn)的高粱酒，醇甜爽凈、清香純正、酒味可達(dá)到陳年高粱酒和優(yōu)質(zhì)二鍋頭、老白干酒。
臺灣白曲操作工藝參考系數(shù)表（固態(tài)發(fā)酵）
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用曲量 |
活化水 用量 |
活化水 溫度 |
活化 時間 |
適應(yīng)PH值 |
發(fā)酵 周期
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入池溫度 |
入池水分 |
本白曲可不做箱、不培菌、可直接入池發(fā)酵。 各酒廠是可根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁兀殉氐葪l件，入池溫度可適當(dāng)增減，如果投料5000斤以上，溫度可適當(dāng)降低，投料1000斤左右，可適當(dāng)提高入池溫度。發(fā)酵時間為4天，入池溫度可提高一些，如果是6-8天，入池溫度可適當(dāng)降低。本產(chǎn)品用水量要比糖化酶低10%，大二楂用曲總量70%，回糟用曲總量30%。在窖池內(nèi)發(fā)酵4天時，升溫到40℃左右蒸餾效果******。使用本產(chǎn)品不需添加酵母或糖化酶等其他任何發(fā)酵劑。 |
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大二楂 |
回糟 |
大二楂 |
回糟 |
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夏季 |
4‰ |
12-15倍 |
37-38℃ |
60-90分鐘 |
3-6 |
4-6天 |
22-26℃ |
23-26℃ |
48-50 |
53-55 |
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春季 |
5‰ |
12-15倍 |
38-39℃ |
60-90分鐘 |
3-6 |
4-6天 |
20-23℃ |
24-26℃ |
47-49 |
52-54 |
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冬季 |
6‰ |
12-15倍 |
39-40℃ |
60-90分鐘 |
3-6 |
4-8天 |
22-25℃ |
25-28℃ |
45-47 |
50-52 |
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